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la receta de la abuelita doña María Angélica Bustos Locro

18 de febrero, 2018,

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la receta de la abuelita doña María Angélica Bustos Locro

Mi abuela doña María Angélica Bustos, realizaba como nadie el “Locro”, un plato típico de la zona Cordillera de los Andes, pero también se prepara en Chile, Bolivia, Ecuador, y Perú. Mi abuela, quien nació en la provincia de Salta Argentina, heredó de sus ancestros esta receta que es ideal para días fríos

Receta

Ingredientes (para 10 a 12 porciones):

Si la familia se compone de menos integrantes, podrán reducirse las cantidades y al dividirlas quedarían para menos.

• Maíz blanco, 375 gramos

• Porotos blancos, 375 gramos

• Mondongo, 1 kilo

• Carne vacuna, 1 kilo

• Panceta fresca, 130 gramos

• Cuerito de cerco, 120 gramos

• Calabaza picada, 1 kilo

• 1 Repollo (verde)

• 1Chorizo Colorado

• Sal a gusto Salsa:

• Cebolla de verdeo, 350 gramos

• Tres dientes de ajo

• Sal, pimienta, ají molido y pimentón al gusto

• Aceite de maíz (media taza)

Preparación

• Poner los porotos y el maíz a remojar en abundante agua (durante la noche). Al día siguiente se cuelan para ponerlos juntos con el cuerito de chancho y panceta (cortados en tiritas), se cocinan por unos 45 minutos.

• Por separado, cocinar el mondongo en agua con sal hasta lograr que esté tierno, sacarle la grasa y cortarles en tiritas. Agregar a la olla, junto con la carne de vacuna también cortados en cubos no tan grandes y en ella se agrega la calabaza cortada en tamaño más grande que lo anterior, como el repollo en tiras (evitar de poner las partes gruesas del mismo).

• Condimentar con sal y mantener la cocción a fuego lento en una olla tapada e ir revolviendo de a ratos (con cuchara de madera) por espacio de (1) hora. Agregar finalmente a esta preparación el chorizo colorado (en rodajitas finas) al menos unos 15 minutos más.

SALSA PICANTE

Picar en rodajitas las cebollas de verdeo, ajo picado y cocinar en el aceite a fuego mediano. Una vez rehogados los ingredientes retirar del fuego, y agregar sal, pimienta, el ají molido y finalmente el pimentón (puede ser el dulce).

• Esto deberá servirse en una cazuela (bowl) por separado, y cada comensal pondrá a gusto la cantidad que considere sobre el plato servido.

El LOCRO se debe servir bien caliente con su salsa picante. Generalmente se prepara en el instante final, porque es fácil de realizar. ¡Buen apetito!

para estas y otras recetas o pedidos puedes llamar a :

Lily Bignes de “Delicias by Lily” deliciasbylily@gmail.com (305) 300 1488